景芝酒传统酿造技艺

发布时间:2021-12-16

景芝酒传统酿造技艺现为国家级非物质文化遗产代表性项目,历史悠久。景芝白乾酒古称景芝高烧,源于宋元,兴于明清。1915年代表山东名酒参加了巴拿马万国博览会。1948年,集72家手工烧锅于一体,成立山东景芝酒厂。景芝酒采用纯粮固态发酵、按传统工艺酿造而成。在长期的传承实践中,形成了这样的酿酒秘诀:“原料为当地产黑萼青茬高粱,这种高梁淀粉的角质率高,耐蒸煮,产酒好又多。辅料为谷壳”。粉碎呈“梅花瓣、无跑生”,配料要求“无团糟、无白眼”,入池发酵根据季节与气温变化,合理调整水分和酸度,装甑“轻、松、匀、薄、准、平”,缓火蒸馏,大气追尾,糊化“熟而不粘,内无生心”。千百年来,形成了独特的传统酿造技艺“三字经”:粮必精、曲必陈、工必细、水必甘、器必洁、贮必久、管必严。


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