安丘酱茄子始于清朝末年。盛在民国时期，建国后成为县酿造厂的传统产品。酱茄子呈黄褐色或棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。可盛在条编的袖珍小篓或瓷坛内馈赠亲友。酱茄子是用鲜茄子、曲料和精盐加工制成。先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸熟，然后接入米曲霉制成曲面，晒干粉碎，加盐水调匀，做成酱醅。再选老嫩适中、大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晾干。把茄子与酱醅相间装缸发酵。三个月倒缸再发酵，腌制9个月即可食用。